晋中不锈钢厨房设备-太原新崛厨业-晋中不锈钢厨房设备

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    2023-8-21

李经理
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备餐清洗区域

布局时应包括备餐间、餐具清洗间和适当的厨具贮藏间,小型厨房可以用工作台等作简单分隔

厨房布局根据工序流程,必须呈布局,---工作流程通畅、连续,避免回流现象,餐饮生产从原料购进开始,经加工和切割配份到烹调出品,是一项接连不断、循序渐进的工作。

因此,厨房厨具原料进货和领用路线、菜品烹制装配与出品路线,要游免交叉回流,---要注意防止享调出菜与收台、洗碟、入柜的交错,以便提高厨房员工的工作效率,避免出现堵塞或事故

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厨房作业间布局的类型应依据厨房结构、面积、高度以及设备的具体规格进行,有以下几种类型可供参

l型布局

通常将商用厨房设备沿墙设置成一个椅角形,晋中不锈钢厨房设备安装,把煤气灶、烤炉、扒炉、烤板、炸、炒锅等常用设备组合在一边把另一些较大的设备组合在另一边,两边相连成一角,集中加热排烟.当厨房面积和厨房建筑结构不利与做直线性布局时,往往采用l性布局.这种布局方式在一般酒楼厨房或饼房、面点房得到广泛应用

相背型布局

把主要烹调设备,如烹炒设备和蒸煮设备,分别以两组的方式背靠背地组合在厨房内,中间以一矮墙相隔,置于同一抽排油烟罩下,厨师相对而站进行操作。

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厨房的操作应该有一个合理的流程。在厨房设备的设计中,各个部分的陈设应按照准确的流程进行设计,这对于方便远程使用尤为重要。那么,炉子的高度、挂柜的位置和餐具的重量都直接影响使用的方便性。酒店厨房设备应采用符合人体运动原理的工作流程和厨房操作节奏。

酒店厨房设备的表层应具有防火能力。常规厨房设备制造商生产的厨房设备表层由不可燃和阻燃材料制成。

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